【許家源記者/綜合報導】

秋天的到來，總是象徵著豐收與滿足，特別是在以農業著稱的法國。法國作為歐洲傳統的農業大國，各地農作物依據不同的氣候條件與土壤特性孕育而生，其中，位於西南部的朗德（Landes）地區以其豐富的農產品而聞名。這片地區擁有沿海地形與遍佈的森林，結合肥沃的土壤，使其成為法國農業的重要供應基地。朗德以其農畜產品的多樣性以及高品質的農作物聞名，特別是在秋季，當地出產大量優質的蘑菇、玉米、柿子等秋天應季食材，成為法國料理中不可或缺的食材來源。

台北亞都麗緻大飯店旗下的巴黎廳1930餐廳，一直以來致力於引進世界各地特色食材與烹飪理念，並以此為基礎，結合法式料理的精湛技巧，打造出每季不同的主題饗宴。本次推出的秋季菜單，以朗德的豐收景象為靈感，並特別邀請知名法籍主廚高山英紀（Yukinori Takayama）擔綱設計，呈現出一場以秋日豐收為主題的饗宴，命名為「朗德豐藏 秋風斜陽」。主廚選用朗德出產的代表性食材如秋柿、蘑菇、黑松露、鮮魚以及玉米雞，運用法式技巧加以融合，巧妙展現豐盛且充滿層次感的料理風味。

這次的菜單不僅體現了主廚對食材的深刻理解與細膩技藝，更向饕客們展示了法國農業豐收的文化內涵與自然的饋贈。同時，這樣的料理體驗也強調了儀式感和感官享受，從進入餐廳的烏龍茶香，到餐桌上層層堆疊的秋日美食，每一處細節都蘊含著豐收與感謝的主題。

「朗德豐藏 秋風斜陽」菜單的背後，有著對法國農業與朗德地區的深刻研究與巧妙運用。主廚高山英紀的創作靈感源自於法國秋季豐收的自然景象，而食材的選擇則是這場饗宴的核心之一。朗德地區的氣候與地理環境，使其成為蘑菇、黑松露以及各類家禽的理想生長地，這些食材在秋季達到最佳風味和質地。菜單中的玉米雞選自朗德地區，以細膩的烹調技法呈現出食材的多層次風味，搭配秋季特有的黑松露與栗子，勾勒出一幅豐收的山海畫卷。

高山英紀作為主廚，不僅善於運用食材，更在烹飪技巧上展現出極致的專業。他以法式料理的傳統為基礎，結合現代創意技法，將法國秋季特有的農產品與本地食材相結合，創造出味覺上豐富而清爽的饗宴。從前菜到主菜，再到甜點，每一道料理都體現了食材的天然風味，同時也表達了豐收季節的氛圍。這樣的設計不僅呼應了秋天的主題，也通過豐富的口感層次與視覺美感，提升了整個用餐體驗。

此外，餐廳還引入了茶元素作為串聯整個菜單的線索。從菜單的開場到結尾，茶香始終貫穿其中，無論是鐵觀音、普洱還是炭焙烏龍，這些茶品的運用不僅提升了菜餚的風味，還與秋季食材的豐富層次相得益彰。這樣的搭配不僅體現了主廚對於食材搭配的敏銳嗅覺，也展現了對傳統法式料理的創新與挑戰。

新聞來源:台北亞都麗緻大飯店提供